Whey protein: osnovne činjenice

---

Što je whey protein, zašto vam je potreban, od čega je sastavljen, iz čega nastaje i sve ostalo što želite znati nalazi se upravo ovdje!

Whey (aka laktalbumin) je suplementalni izvor proteina i primaran izbor mnogih zagovornika fitnessa i zdravog načina života.

Struktura wheya

• Alfa-laktoglobulin
• Beta-laktoglobulin
• Bovine serum albumin (BSA)
• Imunoglobulini (IgG1, IgG2, IgA i IgM) vezivni proteini željeza (laktoferin, laktofericin), kalcij, kalij, natrij, fosfor, vitamini A,C, B1, B2, B3, B5, B12, folna kiselina i biotin

 Općenite činjenice

• Balansira izvor esencijalnih aminokiselina i peptida
• Visoka stopa proteinske učinkovitosti
• Jedna je studija pokazala da mliječni protein izaziva snažnije povećanje koncentracije razgranatog lanca aminokiselina u perifernim tkivima u usporedbi sa sojom.
• Izvrstan izvor sumpornih aminokiselina (metionin i cistein)
• Cistein štiti tijelo od teških metala i slobodnih radikala. Metionin je vrlo moćna aminokiselina koja pomaže u razgradnji masti.
• Bogat izvor razgranatog lanca aminokiselina (leucin, izoleucin i valin)
• Leucin je ključna signalna molekula za pokretanje nove proteinske sinteze, ali i njen vrlo važan substrat.
• Izvrstan izvor glutamina
• Vrlo brzo prolazi želucem, lako i efikasno se apsorbira u probavnom traktu (za razliku od kazeina kojemu je potrebno više vremena da izađe iz želuca i probavni put).

Whey i masti

Kalcij (minimalna komponenta wheya) usporava akumulaciju tjelesnih masnoća, a ubrzava smanjenje tjelesne težine i topljenje masti. Ovisno o tome koliko se u krvi nalazi kalcija, regulira se i lučenje paratiroidnog hormona. U slučaju deficijencije kalcija, paratiroidni hormon i 1,25-(OH)2-D započinju pohranu masnoća. Prehrana bogata kalcijem s druge pak strane, djeluje potpuno suprotno – inhibira pohranu masnoća, smanjuje negativan utjecaj ovih hormona na pohranu masti, ubrzava razlaganje masnoća i njihovu pretvorbu u energiju za tjelesne procese.

Whey i probavni trakt

Laktoza, koja se može pronaći u wheyu, ali ne i u njegovu koncentratu, razlaže se na galakto-oligosaharide koje probavna bakterija koristi za bolje funkcioniranje probavnog trakta.

Whey i proizvodnja slobodnih radikala

Glutation

Snažan antioksidans koji se koristi u detoksikaciji. Vježbanjem se smanjuju razine glutationa, a ograničavajuća aminokiselina za njegovu sintezu je cistein.

Whey, za razliku od kazeina, uvelike povećava razine glutationa, posebno u srčanom i jetrenom tkivu.

Istraživači su nastojali ispitati može li enzimatsko hidrolizirani izolat wheya (WPI-Whey Protein Isolate) povećati unutarstanične koncentracije glutationa (GSH) i tako zaštititi stanice od smrti uzrokovane slobodnim radikalima u epitelialnoj staničnoj liniji muške prostate. Otkrili su kako je tretman stanica s izolatom wheya povećao unutarstanični GSH za čak 64%. GSH je zaštitio stanice od smrti inducirane oksidacijom, za razliku od stanica koje su primale nehidrolizirani izolat whey i koje nisu pokazivale značajniji rast GSH.

Zaključno

Whey može povećati sintezu glutationa i zaštititi stanice od smrti inducirane oksidacijom. Laktoferin i laktofericin (dvije manje komponente wheya) djeluju kao antioksidansi putem njihove sposobnosti vezanja željeza, čime inhibiraju bakterijski rast i oksidativne reakcije.

Upotreba

Tijelo je nakon tjelovježbe izuzetno osjetljivo na inzulin, a mišićne stanice uvelike vape za ugljikohidratima i proteinima. Ova se osjetljivost postepeno smanjuje te otprilike dva sata nakon vježbanja doseže svoje normalne razine.

Nadalje, inzulin u kombinaciji s aminokiselinama djeluje sinergijski i tako omogućava anabolički učinak. Nakon što tijelo primi whey, počinje njegova rapidna apsorpcija, čime postaje idealan izbor hrane poslije treninga, ne samo zbog jednostavne konzumacije i lake probave, već i zbog gore navedenog sinergijskog učinka po pitanju anabolizma, odnosno izgradnje novog mišićnog tkiva.

Toksičnost

• Minimalan rizik od alergije (slično soji, kazeinu, ili proteinima na jajčanoj osnovi).
• Upitan rizik kod djece s melitus dijabetesom (IDDM) ovisnih o inzulinu – smatra se kako bovin serum albumin djeluje kao potencijalni okidač IDDM-a. Neke su studije pronašle smanjene razine anti-BSA antitijela u serumu kod djece s IDDM-om u razvoju. Međutim, druge su pokazale kako nema nikakvih povećanja anti-BSA antitijela kod djece s IDMM-om, iako se točna uloga BSA kod razvoja IDDM-a još uvijek ne može točno utvrditi.
• Oštećenje bubrega. Studije ne potvrđuju teoriju po kojoj whey oštećuje bubrege, iako neka istraživanja upozoravaju kako ne treba pretjerivati s prekomjernom konzumacijom proteina (>2g/kg tjelesne težine dnevno).
• Povećan rizik od dehidracije kod prekomjernog unosa proteina.
• Mogući rizik od gubitka kalcija. Vrlo velike količine proteina rezultiraju povećanom proizvodnjom kiselina, na što se kao preventiva, iz kostiju oslobađa kalcij.