Kako koristiti vino u pripremi jela?

Na današnji dan diljem Hrvatske obilježava se Martinje – dan kada se mošt pretvara u pravo vino. Tijekom ove proslave mnogi stolovi obogaćeni su raznim delicijama. Ne smijemo zaboraviti da danas slavimo vino, a ne gozbu, pa će današnji članak biti posvećen uporabi vina u kuhanju. Kuhanje s vinom daje jedan specifičan okus koji dodatno oplemenjuje svako jelo. Kad se vino zagrije, alkohol i sulfati isparavaju, ostavljajući samo jedinstvene arome. Možete kuhati s različitim vrstama vina, bez obzira na sortu ili cijenu. Kada je riječ o kuhanju s vinom, možete ga koristiti u pripremi marinade, kao tekućinu u kojoj se kuhaju ostali sastojci ili kao jedinstveni dodatak, odnosno tajni sastojak u nekom od vaših specijaliteta.

Bijelo ili crno vino?

To u potpunosti ovisi o jelu koje pripremate budući da se neka hrana bolje slaže s crnim, a neka s bijelim. Bijelo vino preporučuje se koristiti u receptima s peradi, teletinom, ribom i plodovima mora, ili kada su jedan od sastojaka gljive, masline, kruške, jabuke, karamela ili citrusi. Crno se vino dodaje govedini, svinjetini i divljači ili kad su šljive, čokolada ili šumsko voće jedan od sastojaka.

Na što treba obratiti pažnju kod kuhanja s vinom?

1. Vino koje želite koristiti za kuhanje mora biti pitko. Pod tim mislimo da mora biti svježe i čisto. Ne smije biti prekiselo poput octa i ne smije biti staro jer to može pokvariti jelo. Vino koje stoji otvoreno 4-5 dana sasvim je u redu, dok ne preporučujemo upotrebu vina koje stoji otvoreno nekoliko tjedana.

2. Ne koristite vina koja su označena kao vina za kuhanje. Ta su vina obično puno lošija i manje kvalitetna od onih klasičnih jeftinijih vina. Ako već imate otvorenu bocu preporučujemo da za kuhanje koristite upravo nju.

3. Obratite pažnju na količinu vina jer vino može brzo preuzeti okus jela. Savjetujemo vam da najprije dodate manju količinu vina, a zatim po potrebi postupno dodajete više.

4. Ako pripremate jelo koje se dugo i sporo kuha, možete koristiti manje kvalitetno vino. Dovoljno je da tek pred kraj kuhanja dodate malo boljeg vina i jelo će imati okus kao da ste od početka koristili kvalitetnije vino.

5. Suha vina, kao što je Sivi pinot, najčešće se koriste za kuhanje, dok se na primjer Merlot ne preporučuje. Izuzetno aromatična vina poput rizlinga se rijetko koriste, ali se ipak mogu pokazati izuzetno ukusnim u pripremi kremastih umaka.

6. Vinska marinada izvrsno djeluje na omekšavanje mesa te mu daje poseban okus, stoga se preporučuje marinirati meso prije nego što ga počnete peći ili kuhati.

7. U recepte koji sadrže velike količine vina preporučuje se dodavanje nekog drugog sastojka, poput pasirane rajčice, vrhnja ili domaće jušne baze. Savjetujemo vam da vino zamrznete u kockicama leda kako biste ih uvijek imali pri ruci za kuhanje.