Kako slanina može uzrokovati rak?

Svjetska zdravstvena organizacija u najnovijem istraživanju upozorila je na činjenicu da prerađeno meso uzrokuje rak. O tome smo što su zaključili pisali smo ovdje, no kako točno omiljena slanina može uzrokovati rak nije otkriveno. Ipak, pomiriti se s činjenicom da od sada naš engleski doručak više nikada neće biti isti, nije jednostavno. Zato je grupa istraživača istražila kako to točno slanina može uzrokovati rak, a njihovi su nalazi objavljeni u infografici časopisa Time:

Tri su teorije:

1. Nitrati i nitriti

   Većina mesnih prerađevina sadrži nitrite i nitrate – soli iz kemijskih i prirodnih izvora koji se dodaju mesu zbog boljeg trajnosti mesa. U tijelu, oni formiraju nitrozamin – tvar koja je najčešće kancerogena.

2. Visoka temperatura

   Prženjem i pečenjem prerađenog mesa na visokim temperaturama u mesu se mogu formirati kancerogeni. Tijekom procesa obrate mesa visokim temperaturama, proizvodi se više heterocikličnih aminokiselina i policiklički aromatski ugljikovodici, koji mogu uzrokovati rak kod životinja.

   Kada smo ovo rekli, ne zaboravite da je prženje jedna od najgorih varijanti za pripremu omiljene slanine!

3. Hem-željezo

   Molekule hem-željeza transportiraju željezo kroz naše tijelo, a mogu potaknuti lučenje opasnih N-nitrozo spojeva s nitratima i nitritima.

Svjetska zdravstvena organizacija svoje rezultate predstavila javnosti početkom tjedna, a bura se još nije stišala, jer mnogi osporavaju značaj ovakvog rezultata. Posebno, uzevši u obzir da je prerađeno meso na šokantno visoko na ljestvici najvećih kancerogena – bok cigaretama, alkoholu i azbestu. Istraživanje je pokazalo da se godišnje zabilježi 34,000 oboljelih od raka čiji se uzrok može pripisati prehrani (pre)bogatoj prerađenim mesom. U usporedbi s tim, pušenju se pripisuje preko 1.000.000 smrti uzrokovanih rakom, a zbog zagađenog zraka preko 200.000 osoba.

Pogledajte video