Tuna vs. losos – koja je zdravija namirnica?

Ako ste ljubitelj ribe, tuna i losos sigurno se nalaze na vašem jelovniku. Vjerojatno ih koristite u raznim salatama ili juhama, ili ih volite marinirati i ispeći na roštilju, dok ih neki koriste kao sastojak za izradu fit pljeskavica. Ako trenutno pripremate ručak ili večeru i dvoumite se između ove dvije namirnice, u nastavku smo ih usporedili i za vas odabrali pobjednika.

Tuna

Tuna je velika, mišićava riba s mesom ružičaste ili tamnocrvene boje, ovisno o sorti. Boja dolazi od mioglobina – proteina koji sadrži kisik i nalazi se u mišićima. Mioglobin se brzo razgrađuje zagrijavanjem, zbog čega kuhana i konzervirana tuna izgleda sivije od sirove tune.

Albacore ili duga tuna popularna je vrsta tune koja ima svjetlije meso i blaži okus, a obično se peče na žaru. Konzervirana albacore tuna obično se naziva bijela tuna. Žuta tuna je još jedna uobičajena sorta koja je manjih dimenzija i tamnije crvene boje. Ova se sorta često koristi za sushi, iako se također može ispeći.

Odresci ili fileti sirove tune mogu se koristiti sirovi u sushiju, marinirati ili začiniti maslinovim uljem, solju, paprom i/ili začinskim biljem prije kuhanja radi dodatnog okusa. Konzervirana tuna se tijekom obrade uvijek temeljito skuha. Nije bogata, aromatična delicija poput zapečene tune, ali prikladna je hrana koja vam je uvijek pri ruci. Na primjer, jednostavna je za dodavanje proteina u salate i popularni nadjev kod sendviča.

Losos

Meso lososa kreće se od ružičaste do duboko crvenkasto-narančaste boje. To je rezultat prehrane lososa koji se hrani krilovima i sitnim rakovima. Oni su bogati šarenim karotenoidima, a najpoznatiji od njih je astaksantin. Ova tvar je toplinski stabilna, pa za razliku od tune, losos ostaje crven čak i kad je kuhan.

Uobičajene sorte divljeg lososa uključuju coho, Chinook i sockeye, koji svi žive u Tihom oceanu. Postoje razlike u okusima između sorti, ali losos se općenito opisuje kao jače aromatiziran i masniji od tune. Slično kao u tuni, možete uživati u sirovom lososu u sushiju ili ga kuhati. Kad se kuha, mekši je i lakše se ljušti od tune. Sadrži i više masti od tune, što ge održava vlažnim i nakon kuhanja na višim temperaturama. Dakle, prikladan je za razne metode kuhanja poput roštiljanja ili bilo kakve vrste pečenja. Dostupan je i konzervirani losos, a poput tune iz konzerve, prikladan je i izvrstan dodatak salatama. Možete ga pokušati kombinirati s mrvicama, začinima i jajetom kako biste napravili pljeskavice od lososa pržene na tavi.

Imamo li pobjednika?

Najznačajniji kriterij za usporedbu ove dvije ribe je njihova hranjiva vrijednost. Da bismo mogli usporediti njihov prehrambeni profil, prvo moramo uzeti u obzir neke dobro poznate znanstvene činjenice o tim ribama. Tuna je posebno bogata vitaminom A koji lososu gotovo nedostaje. Treba spomenuti i da i lososu i tuni nedostaje vitamina C. Što se tiče minerala, i tuna i losos su podjednako bogati, iako je svaki bogat nekim određenim mineralima. Tuna je posebno bogata fosforom i magnezijem, dok je losos bogat bakrom i kalijem. Kada je riječ o kolesterolu, ispada da je tuna u njemu zapravo niža s razlikom od 6 mg. Nadalje, obje namirnice imaju jednako nisku razinu šećera i glikemijskog indeksa. Također je vrijedno spomenuti da losos sadrži manje zasićenih masnoća od tune, ali veći udio omega-3 masnih kiselina. Sažimajući sve ove usporedbe hranjivih sastojaka, možemo utvrditi da tuna pobjeđuje losos po kriteriju hranjivosti s malom prednošću u vitaminima, kolesterolu i mineralima, ali da biste losos također trebali uvesti u svoju prehranu zahvaljujući njegovim prednostima i kako biste održali plan prehrane s raznolikim namirnicama.

Utjecaj na zdravlje

Na temelju nekih znanstvenih studija otkriveno je da ova hrana ima neočekivani pozitivan utjecaj na naše zdravlje. Zahvaljujući pojedinim mineralima, vitaminima i omega-3 masnim kiselinama, obje ribe smanjuju šanse za obolijevanje od raka. Losos također poboljšava vaš vid zahvaljujući bogatstvu omega-3 masnih kiselina.

Međutim i tuna je također vrlo zdrava namirnica. Kao prvo, sadrži puno proteina, zbog čega gradi vaše mišiće i organe, ali i vašu krv, kožu, kosu i nokte. Zahvaljujući omega-3 masnim kiselinama, tuna sprječava rizik od pojedinih bolesti, a posebno srčanih oboljenja. Također smanjuje šanse za pretilost i poboljšava vaš imunološki sustav.

Iako su obje ribe vrlo hranjive, losos je možda zdraviji zbog veće količine omega-3 masnih kiselina i vitamina D. U međuvremenu, tuna je pobjednik ako umjesto toga tražite više proteina i manje kalorija po obroku.