Tradicionalna istarska fritaja s divljim šparogama

---

Doručak je najvažniji obrok u danu koji se nikako ne smije preskakati jer služi da bi mišiće i tijelo nahranili potrebnim nutrijentima nakon sna. Dok spavamo tijelo troši sve energetske zalihe, uključujući i one mišićne, za aktivaciju i regulaciju metaboličkih procesa koji se događaju u našem organizmu. Zbog toga je neophodno ujutro pojesti kvalitetan obrok koji će nadopuniti sve potrošene energetske rezerve i tijelu osigurati ‘gorivo’ potrebno za obavljanje svih dnevnih obaveza. Naravno, to ne znači da ćete preskakati ili zanemarivati ostale obroke u danu ili da ćete se prejesti za doručak. Međutim, tijelo je ujutro najranjivije i najslabije zbog čega je potrebno unijeti sve važne nutrijente i osigurati mu obrok koji je “zaokružena” cjelina ako ne želimo izgubiti mišiće, raspoloženje i energiju za sve što nas taj dan čeka. Zato smo vam pripremili recept za ukusan doručak koji će vas napuniti energijom, a to je istarska fritaja s jajima, povrćem i gljivama.

Recept iz narodne kuhinje za ukusno i zdravo jutro

Riječ je o tradicionalnom istarskom receptu koji se obično priprema u toplije doba godine, tj. s dolaskom proljeća kada je vrijeme šparoga, koje su nezamjenjiv sastojak u originalnoj recepturi. Naziv potječe iz talijanskog jezika, a osim u Istri, ovaj se doručak tradicionalno sprema u Zapadnoj Sloveniji pod nazivamo frtalja ili fritaja te u Italiji pod nazivom frittata, što je jedna vrsta omleta. Jednostavna priprema i mogućnost kombiniranja različitih sastojaka čine ovo jelo nezamjenjivim dijelom svake kuhinje, a u Istri se toliko udomaćio u kućanstvima da je postao pučkim tradicionalnim jelom!

Ovo je jelo zaokružena cjelina, all-in-one-meal iz nekoliko razloga. Prvo, jer sadrži jaja koja su izvor najkvalitetnijih proteina, a uz to su bogata vitaminima A, E i K te svim esencijalnim aminokiselinama potrebnim za mišićni rast i oporavak. Šparoge su pak “kraljice proljeća” koje su kalorijski siromašna, ali nutritivno bogata namirnica; ne sadrže skoro nimalo ugljikohidrata i masti. Šparoge djeluju kao diuretik, potiču rad probave, jetre i bubrege te se preporučuju dijabetičarima i anemičnim osobama zbog njihovih ljekovitih svojstava. Šampinjoni čuvaju naše srce i jačaju imunitet te su prirodni proizvođač inzulina i kolina koji je neophodan za san, razvoj mišića i koncentraciju. S par žlica maslinovog ulja unosite sve zdrave masti neophodne tijelu, dok će pršut svojom aromom dati ovoj fritaji nezaboravan okus.

Sastojci (za 4 osobe):

500 g divljih šparoga

200 g crvenog luka

prstohvat papra

8 jaja

6 žlica maslinovog ulja

300 g šampinjona

100 g pršuta

prstohvat soli

žlica mlijeka – proizvoljno

pola limuna – proizvoljno

Priprema

1. Šparoge operite, odvojite mekani dio stabljike s vrškovima pa ih izlomite na manje komade, a šampinjone narežite na tanke ploške.
2. Na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckan luk i dodajte pršut da se lagano preprži. Potom dodajte pripremljene šparoge, posolite, popaprite i pirjajte dok šparoge ne omekšaju. Nakon par minuta dodajte šampinjone.
3. U posebnoj posudi pomiješajte jaja, mlijeko i limunov sok pa smjesu ulijte u tavu (kad šparoge i šampinjoni omekšaju), lagano promiješajte i ispecite do kraja.