Manifest mliječnih proizvoda

Cilj i uloga naših članaka u vezi s paleolitičkim oblicima ishrane nikako nije predati vam “Bibliju” u ruke i detaljne odgovore na sve. Međutim, smatramo bitnim potaknuti vas na daljnje razmišljanje i provociramo učenje, ne vjerujemo da je jedna “dobra” bodybuilderska piletina, riža, zobene pahuljice i nešto povrća ili u restoranu kupljena tradicionalna hrana vrhunac zdrave ishrane i da ne postoje druge dimenzije. Pitanje je mliječnih proizvoda po mišljenju mnogih stručnjaka paleo i  prirodne ishrane mnogo manje crno-bijela kategorija nego što su primjerice žitarice. Neki je u nedostatku izražajnih, manifest alergija (koje mogu biti tijesno isprepletene) dopuste, barem u nekim slučajevima (npr. u slučaju potrebe prilično velike energije tijekom povećanja mase). A u bodybuildingu je pak zaživilo vjerovanje da prestanak konzumiranja mliječnih proizvoda poboljšava izgled.

Filozofija

Naša općenita filozofija jest: kreni s konzumiranjem svježeg, brzo kvarljivog jela i izostavi sve prerađene namirnice. Međutim, kada dajemo detaljniji odgovor, tada svakako spomenemo naše preporuke – likvidiranje svih vrsta mliječnih proizvoda! To bi značilo: mlijeko, sir, sladoled čak i prirodne i zdrave mliječne proizvode kao što su jogurt i kefir. Evo zašto:

Zbog čega mi ne jedemo mliječne proizvode?

Mliječni proizvodi pokreću upalne procese u crijevima, što negativno utječe ne samo na mliječni proizvod nego i na probavu i apsorbciju hranjivih tvari iz ostalih jela! Štoviše, kronične upale uzrokuju mikroperforacije (sitne rupice) u stijenkama crijeva, što omogućuje proteinima mliječnih proizvoda i ostalim stranim tvarima neposredan prodor u krvotok (gdje im nije mjesto). To izaziva imunoreakciju jer će tijelo napasti strane proteine, a to je sve povezano s autoimunim stanjima kao što su astma, lupus, alergije, upala zglobova, psorijaza, akne. Napomenuli bismo kako su osobe intolerantne na glutelin sklone križnim reakcijama s mliječnim proizvodima, što bi značilo da im oni mogu kvariti stanje. Glavni razlog je to što su strukture gliadina (dio glutelinskog proteina) i kazeina mliječnog proteina slične. Pokazalo se da 30-50% osoba intolerantnih na glutelin ima i specifičnu intoleranciju na mliječni protein.

Važno je istaknuti kako su upalne reakcije izazvane mliječnim proizvodima jedna sasvim neovisna stvar od osjetljivosti na mliječni šećer, što je nesposobnost razgradnje laktoze ili smanjeni kapacitet. Sve u svemu, mliječni proizvodi nose nam lošu vijest, neovisno o tome možemo li probaviti šećer u njima ili ne. Dakako, svi različito reagiraju, ali u većini slučajeva nakon barem 4 tjedna potpune pauze osjećaj nije baš ugodan. Sir (koncentrirani mliječni protein) je jedna od namirnica koja najčešće izaziva simptome intolerancije.

Mliječni proizvodi (pogotovo mlijeko) povećavaju razinu inzulina!

Kombinacija proteina i šećera u mlijeku odgovorna je za ovu snažnu inzulinsku reakciju, a svaka vrsta mlijeka (1%, 2% i punomasno) gotovo se identično ponašaju u ovom pogledu. Kada ga popiješ, tada ti se razina šećera u krvi donekle poveća, ali inzulin skoči 3-4 puta više! To nema baš puno smisla jer za spomenutu količinu šećera tolika količina inzulina nije potrebna. Kada je prisutno previše inzulina u sustavu, tada organizam teže oslobađa u masnim stanicama pohranjenu energiju i tako te moli (osjećajem gladi) da uneseš još više hrane kao izvor energije. Ako taj model unosa hrane kontinuirano postoji, tada raste zaliha masti, dok energetsku razinu kontinuirano moraš puniti s još više kalorija. Sažeto rečeno, inzulinske vrhunce treba izbjegavati, pogotovo ako sastav tijela želiš svesti na idealan ili želiš postići vrhunske rezultate.

Mliječni proizvodi (pogotovo sir) povećaju kiselost tijela, slično kao žitarice i prerađene namirnice!

Prehrana s neto proizvodnjom kiselina rezultira prodiranjem mineralnih tvari iz kosti, što dovodi do sljedećih problema, odnosno bolesti: bubrežnog kamenca, ‘sušenja’ mišića s godinama, visokog tlaka, moždanih udara, astme. Zamjena sireva, pahuljica (žitarica) i prerađenih namirnica bogatom količinom povrća i voća vratit će tijelo na odgovarajuću ravnotežu kiselosti (lužnatosti) i pozitivniju ravnotežu kalcija. Prema jednom “Tufts University” istraživanju lužnatija prehrana pomaže sačuvati mišićnu masu. Poteškoću predstavlja da većina lužnatih namirnica ima samo blago djelovanje, dok npr. sir grubo kiselo.

Napomena: Masnije vrhnje, putar, ghee (prokuhani putar) mogu se koristiti, jer su skoro čiste masti.