Deblja nas pogrešan i star način brojenja kalorija | Vijesti | Bodybuilding | Fitness

Čak uza samo 20 kalorija više na dan možete se u godini udebljati jedan kilogram. To je zato što su kalorije navedene na deklaracijama ili u knjigama za dijete netočne čak 25 posto.

Svježe je pripremljeno, djeluje izvrsno, a mirisom mami da u sebe ugurate i zadnji zalogaj s tanjura... No koliko kalorija ima taj komadić mesa, krumpir, tjestenina i predobar desert od čokolade? Mnogi od nas opsjednuti su računanjem kalorija u tanjuru, ali nova istraživanja pokazuju kako izračuni kalorija mogu biti i te kako pogrešni.

Bili na dijeti ili jednostavno paziti što od prehrambenih proizvoda unosimo, oslanjati se na broj kalorija (koji smo izračunali pri odabiru jela), a koji nam ujedno govori da smo dobro odlučili... Stručnjaci se ne slažu s time već smatraju da bi nas pogrešan izračun kalorija mogao debljati.

Kilogram na godinu

Čak uza samo 20 kalorija više na dan možete se u godini udebljati jedan kilogram. To je zato što su kalorije navedene na deklaracijama ili u knjigama za dijete netočne čak 25 posto.

Broje li oni koji su na dijeti uzalud kalorije? Zašto je računanje kalorija nepouzdano?
Aktualno računanje kalorija temelji se na tablicama koje su napravljene prije više od 100 godina, a sastavio ih je poljoprivredni kemičar Wilbur Olin Atwater. Koristeći se uređajem zvanim kalorimetar, doslovce je spalio uzorke hrane i mjerio količinu energije oslobođenu iz topline koju je hrana proizvodila. Tada je procijenio količinu energije kojom se koristi tijelo računajući energiju neprobavljene hrane u fekalijama i ostalim odbačenim proizvodima. Izračunao je da svaki gram ugljikohidrata proizvodi četiri kalorije, svaki je gram masnoće devet kalorija i gram proteina četiri kalorije.

Takvo računanje od tada je - možemo slobodno reći - zakon. No nutricionisti odnedavno ispituju ovu općeprihvaćenu mudrost. Nezavisni nutricionist dr. Geoffrey Livesey jedan je iz rastuće skupine znanstvenika koji su pobornici drukčijeg računanja kalorija. Prema novoj računici, jedan gram masti ima 8,7 kalorija (ne devet), ugljikohidrati 3,4 (ne četiri) i protein 3,2 (ne četiri) kalorije. Znanstvenici vjeruju kako način na koji kuhamo hranu također utječe na broj kalorija i količinu energije kojom se koristimo da bi naše tijelo probavilo hranu. Kuhanje omekša hranu, potrebno je kraće vrijeme za žvakanje i lakše se probavlja.

Primjeri pogrešna zbrajanja kalorija

• 50 kcal - Odrezak s krumpirima pečen na maslacu računajući starom metodom ima 702 kalorije, a novom 652 kalorije; razlika je 50 kcal.
• 24 kcal - Sladoled od vanilije prema starim nutritivnim tablicama sadržavao je 140 kalorija, a prema novoj metodi sadrži 116 kalorija.
• 40 kcal - Obrok lazanja prema Atwaterowu izračunu ima 400 kcal, a prema novom izračunu isti obrok sadrži čak 440 kalorija.

Prekuhana hrana deblja

Znanstvenici su također, hraneći životinje, dokazali da žvakanje sirove mrkve zahtijeva dvostruko više žvakanja nego ono kuhane mrkve, što rezultira smanjenjem kalorija 40 posto. Naša biokemičarka dr. sc. Donatella Verbanac ne slaže se s novim načinom računanja kalorija.

- Slažem se s načinom računanja kalorija koji je i do sada vrijedio, dakle 494 je sasvim u redu. Za očekivati je da se s razvojem novih tehnologija uspostavljaju i neke nove vrijednosti, ali one ne odstupaju i neće odstupati znatno - kaže Verbanac koja se slaže da se sa samo 20 kalorija u danu više možete i udebljati godišnje kilogram jer ipak je to više od 7000 kalorija u godini.

- Treba uzeti u obzir kako - da bi čovjek potrošio samo jedan kilogram masti, mora propješačiti čak 212 kilometara - napominje Verbanac. S novim izračunom kalorija ili bez njega, ako ste na dijeti, nemojte zbrajati kalorije već se pobrinite da uravnoteženo jedete hranu s manje soli, šećera, masnoća i bez prerađene hrane.

Problem je što ljudi hranu ne pale već mehanički žvaču

Jedna je od glavnih kritika dosadašnjeg računanja kalorija to da naše tijelo žvače i mehanički lomi hrani - mi je ne palimo kao što je Atwater radio u svojim eksperimentima. Prema dr. Liveseyju, to je jedan od razloga što Atwaterova teorija o računanju kalorija pada u vodu i može se uzeti u obzir samo kao približna vrijednost.

Osim toga, količina energije koja je potrebna da bismo sažvakali i kemijski preradili hranu varira. To je zato što tekstura i postojanost hrane utječu na količinu energije kojom se koristimo da bismo je probavili. Mekana hrana zahtijeva manje snage da bismo je prožvakali i pri tome se troši tek nekoliko kalorija. To znači da bi kolač od borovnica, koji ima izračunato manje kalorija od nabujka od jabuke, mogao više debljati jer se lagano probavlja.

Deklaracije na proizvodima, upozoravaju nutricionisti, nisu točne i mogu varirati, ovisno o vrsti hrane do čak 40 posto, što mnoge sprečava da smršave.

Izvor: vecernji.hr